嗲小姐想了一年的小龙虾终于回来了，魔都独此一家（内有福利）

你好，小龙虾

小龙虾的季节

今年小龙虾上市有点早，餐厅和电商平台都开始卖小龙虾了。

让嗲小姐特别激动的是，去年吃到的魔都“独此一家”小龙虾也要开卖了。

“独此一家”长什么样？先看看照片——

冰镇糟卤口味，鲜里带甜、甜里带酸，又透着一丝微辣。

小伙伴肖妹妹的评价很有意思：“如果爆炒龙虾是刚烈范儿，那糟醉龙虾自带轻盈特质，有股柔软的江南味儿。”

让嗲小姐点赞的，还因为它们适合冷吃，直接快递到家或办公室，不用重新加工，笃笃定定地吃，免去排队和人挤人。

这个小龙虾大有来头：是上海老字号邵万生做的。

糟醉大王

上海人对“糟醉大王”邵万生应该不陌生，169年历史的老字号，人称“无所不糟”：醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露……

去年，嗲小姐第一次吃到邵万生做的冰醉小龙虾，觉得非常惊艳，一是口味好，二是食用卫生方便。

可惜它是去年“五五购物节”限量版，没打广告，每天只供应200瓶，上午柜台刚摆出去，下午就买不到了。嗲小姐只买到两次，心心念念了很久。

好在嗲小姐从邵万生打听到，今年继续做小龙虾，而且有四种口味：冰醉、青花椒辣卤、秘制十三香、蒜蓉。做的时候，用了邵万生传承169年的糟醉功夫。

喝醉的小龙虾

嗲小姐非常好奇169年的糟醉功夫怎么和小龙虾结合在一起，几经努力，终于走进了生产车间，大开眼界。

看，配料实在太丰富了：

车间统一规格的小碗太少，结果只放了一部分配料。

现场其实五颜六色：绿的有香菜、小葱、青花椒；黄的是生姜、陈皮、柠檬、蒜蓉；红的有小米椒、干辣椒、花椒；褐色的是香叶、八角；还有话梅饼、花雕酒、酱油……

大师傅说，邵万生的秘制卤汁就是用这些原料，按照“保密配方”调制的。

嗲小姐央求了半天，大师傅才透露了一点点调制的秘密：

冰醉要用话梅，因为其他调料调配不出话梅的清甜回甘；

青花椒里用的是新鲜青花椒，比加工后的青花椒香味更醇厚；

还有大多数糟卤汁都会用到生姜、香葱、香菜等辅料，但不同口味的比例完全不同，最后消费者吃不出辅料味，可少了任何一种，就不地道……

有了好糟卤，小龙虾也很重要。

这里的小龙虾分两种，冰醉和青花椒用的是6钱至8钱的，秘制和蒜蓉用的是4钱至6钱的。

虽然小龙虾刚刚上市还有点嫩，但肉质总体饱满，虾钳里也有肉哦（照片里有嗲小姐捕捉到的一只胜利虾）。

加工的过程也比较考究：冰醉和青花椒的要汤汁煮，然后迅速冰镇，再加卤汁腌制。

秘制和蒜蓉的先炸再煮，炸是为了爆香，煮是为了肉质Q弹。

每个环节都精确到秒，比如油炸过程规定35秒。嗲小姐想让大师傅摆pose拍个照，结果大师傅不同意，说摆pose花时间，小龙虾会炸老了……

从收到活虾到灌装结束，大约要8小时，这个时候，小龙虾还不到最佳口感。

嗲小姐只能咽了口水，把罐装好的小龙虾带回来，放在冰箱里，等上一天，再揭开盖子——

冰醉的自不用说，青花椒的多了一层麻香味；秘制和蒜蓉味道纯正。

总之，办公室里飘着浓浓的小龙虾味道，小伙伴们评价：不仅觉得胃口大开，而且不油腻，感觉不会吃胖（自我安慰）。

邵万生方面也告诉嗲小姐，冷吃是他们家小龙虾的一大特点。市场上的小龙虾大部分现做现吃，冷藏产品需要复热。但邵万生的不要，就像招牌产品黄泥螺和醉蟹那样，冷吃最有风味。

邵万生说，做小龙虾是认真的，目的是拉近和年轻人的距离。所以今年也会通过电商、直播等卖小龙虾，采用“下单生产，加工当天冷链配送”的模式。

因为加工工艺特点，这些小龙虾不添加任何防腐剂，可以冷藏保存4天。不过大师傅说，最好的口感是加工后24小时。

根据测算，从小龙虾出炉到送达消费者手上，差不多正好24小时，这也是糟卤小龙虾的最佳食用时间。

小遗憾

&

小福利

如果说不足，有两点：

一是这些小龙虾还在试生产，批量上市要到4月20日。

二是糟醉生产成本较高，价格不算便宜：大瓶装含小龙虾480克，零售价按口味，分别是78元和88元；小瓶装含小龙虾200克或220克，零售价分别是48元和58元。

不过，因为嗲小姐最早发现了这些新品，邵万生答应，批量上市后提供一个“嗲小姐特价组合”——

组合包括嗲小姐最喜欢的冰醉和青花椒辣卤口味各一大瓶（每瓶净含量1050克，含小龙虾480克），原零售价176元，特价140元，苏浙沪包邮，限量50组。

获取“嗲小姐特价组合”很简单：关注“魔都嗲小姐”，转发这条微信至朋友圈，收集10个赞，截屏发给后台。每人一组 ，先到先得。

购买方式从4月20日起发送给入选者，直接向邵万生订购，并由邵万生发货并提供售后服务。